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辻口博啓 永井紀之 藤巻正夫 堀江 進 アントワーヌサントス 安食雄二 川村英樹 桜井修一 井上佳哉
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和泉光一 coming soon coming soon coming soon coming soon        
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堀江 新
ショップ
ラ・ヴィ・ドゥース[東京・曙橋]/確かな技術と伸びやかな感性を持つ注目の若手:堀江 新 HORIE Shin
1967年1月13日、神奈川県生まれ。「フランス茶屋」で修業後、92年に渡欧。フランス「ヴァローナ」、ベルギー「ダム」、ルクセンブルグ「オーバーヴァイス」などで修業。フランス・ヴァローナ地方のチョコレート学校で助手を務めたことも。フランスの菓子コンクール「シャルル・プルースト杯」優勝、ドイツ、エルンフルトの「料理コンクール世界大会」個人別部門で優勝。99年に帰国。東京・銀座「和光ガトー・ド・パリ・ルショワ」を経て、2001年に独立、同年4月に「ラ・ヴィ・ドゥース」をオープン。
バッカス
バッカス
パピヨン
パピヨン
イタリアン
イタリアン
エクレール・キャラメル
エクレール・キャラメル
バナナタルト
バナナタルト
モンフレーズ
モンフレーズ
ジャポネ
ジャポネ
フィグ
フィグ
   

店名はフランス語で"甘い生活"。「毎日の生活をおいしいお菓子で彩ることができたら、との思いを込めてね」と、笑う堀江さん。2001年4月のオープン以来、遠くから通うケーキ好きだけでなく、地元の家族連れやお年寄りまで実に様々な人が訪れる。
ケーキはどれもしっかりとしたボリュームがあり、シンプルで気取らないデコレーション。値段もリーズナブルで、まさに「毎日でも食べたい」ケーキなのだ。
そんな堀江さんが最も得意とする素材がチョコレート。ショーケースには最高級の"ヴァローナ"を使ったスペシャリテなど約10種類のチョコレートケーキがずらりと並ぶ。甘み、酸味、苦味、香りを存分に引き出したそれらは、濃厚な甘さを持ちながら口溶けはしなやか、軽快なのどごしも素晴らしい。組み合わせる生地やフルーツも、それぞれのチョコレートの風味に合わせて作り込まれ、最後まで飽きさせない。
チョコレートケーキ以外にもプリンやアップルパイ、バナナタルトなど親しみやすいアイテムも多く、焼き菓子はなんと30種類も揃う。「たくさんの人に、もっとお菓子を気軽に楽しんでほしい」。オレンジ色をテーマにした温かみのある店内には、そんなシェフの情熱があふれている。


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