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辻口博啓 永井紀之 藤巻正夫 堀江 進 奥田 勝 安食雄二 川村英樹 桜井修一 井上佳哉
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金子美明 寺井則彦 アントワーヌサントス 和泉光一 coming soon        
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ルビー
商品名:ケイクルージュ 1890円
これぞ和泉シェフの真骨頂?!
進化系パウンドケーキ

周りはチョコレート?と思ったら、さにあらず。カシス風味のパウンドケーキを、焼き上げてすぐに「ダブルカシス」と呼ばれる2倍の濃さをもつクレーム・ド・カシスに漬けているのだ。中にはマロングラッセを細かく刻んだものが入っていて、マーブル状に流したカシスジャムは104℃まで上げず、102℃で仕上げることで清冽な酸と香りを残している。飴細工が得意な和泉シェフの技術が活きた、進化系パウンドケーキ。カシス好きはぜひとも味わってほしい。

 Photo by Hisashi Mato



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