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辻口博啓 永井紀之 藤巻正夫 堀江 進 奥田 勝 安食雄二 川村英樹 桜井修一 井上佳哉
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金子美明 寺井則彦 アントワーヌサントス 和泉光一 coming soon        
金子美明 寺井則彦 アントワーヌ・サントス 和泉光一
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ルビー
商品名:ルビー 420円
見た目はキュートに、中身は硬派に。
シェフの腕が冴えわたる逸品
組み合わせの妙に意表をつかれる。フランボワーズ風味のクレーム・ダマンドで作るタルト生地は、中にフランボワーズのジャムと砕いたフランボワーズ・ブリゼが敷いてあってしっかりとした甘さ。上に4種類のベリーと「サン・モレ」という酸味の強いフロマージュ・ブランのムースを重ねて、全体の甘さを引き締める。ベリーのピュレを乳化させる技術、フロマージュ・ブランの吟味など研究肌の和泉シェフならではの、研ぎ澄まされたおいしさ。420円。
 Photo by Hisashi Mato



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