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辻口博啓 永井紀之 藤巻正夫 堀江 進 奥田 勝 安食雄二 川村英樹 桜井修一 井上佳哉
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金子美明 寺井則彦 アントワーヌサントス 和泉光一 coming soon        
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アメリ
商品名:アメリ 420円
甘いだけでは終らない、新緑の香りのような爽やかさをプラス
フランス映画「アメリ」にインスパイアされたという、甘くとろけるような愛らしさ。いちご風味のホワイトチョコムースとピスタチオのダクワーズに、バジルのジュレが加わって、甘いだけでは終らない、新緑の香りのような爽やかさをプラスしている。とちおとめの香りが驚くほど鮮烈なのは、熱を一切加えずに作っているから。ほとんど水分しかない冷たいピュレとホワイトチョコを分離させずにどう作るか。和泉シェフのテクニックが光る一品。
 Photo by Hisashi Mato



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