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辻口博啓 永井紀之 藤巻正夫 堀江 進 奥田 勝 安食雄二 川村英樹 桜井修一 井上佳哉
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タルト・オレリア
商品名:タルト・オレリア 380円
花のような華麗なデコレーション
中は軽やかなチョコレート
キャラメルとナッツを薄くのばした、フロランタンのような生地にクレームダマンドをのせ、フロマージュ・ブランを混ぜたチョコレートクリームを流して焼き上げている。底のタルト生地はしっかり2度焼きしてサクサク感を重視し、ナッツは歯に当たると小気味よく弾け、チョコレートクリームはほのかに酸味を帯びた軽やかな味わい。ひとつひとつの素材がしっかり生かされ、作りこまれているからこそ、一体となったときの印象もまた力強い。
 Photo by Hirokazu Mori



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