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辻口博啓 永井紀之 藤巻正夫 堀江 進 奥田 勝 安食雄二 川村英樹 桜井修一 井上佳哉
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カフェ・プラリネ・ノワゼット
商品名:カフェ・プラリネ・ノワゼット 450円
これぞシェフの真骨頂!
チョコレートを使ったスペシャリテ
チョコレートとコーヒーのムースの中に、ヘーゼルナッツとプラリネのクリーム、ビスキュイダコワーズ、サクサクのフィヤンティーヌが入っている。見た目は濃厚そうだが、味わいはごく軽やか。ムースの口どけのよさ、口に広がる香りのインパクトはさすがのひと言。これを食べずして、この店を語るなかれ?!ともいえる逸品。

※ フィヤンティーヌ=薄くパリパリに焼いたクレープ生地を砕いたもの。
 Photo by Hirokazu Mori



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