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バスク
商品名:バスク 300円
砂糖の代わりにカソナードを使った
バスク地方の伝統菓子
生地はパート・シュクレによく似た「パータ・バスク」。砂糖の代わりにカソナード(ブラウンシュガー)を使い、生地にベーキングパウダーを混ぜてやわらかい口当たりに焼き上げている。ひと口口にすると、さくっと軽快に崩れ、中からクレーム・パティシエール(カスタードクリーム)がとろっと流れ出す仕掛け。カソナードの深みのある甘さと風味が存分に生きている。
 Photo by Hirokazu Mori



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