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辻口博啓 永井紀之 藤巻正夫 堀江 進 奥田 勝 安食雄二 川村英樹 桜井修一 井上佳哉
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金子美明 寺井則彦 アントワーヌサントス 和泉光一 coming soon        
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パピヨン
商品名:パピヨン 350円

可憐な白いドレスの中には、複雑な味の仕掛けがいっぱい
ウエディングドレスをまとったような可憐な姿。きっとシンプルでこの上なく優しい味のお菓子だろうな、と予想しつつフォークを入れると、中は実に多彩な要素で構成されているのに驚く。ジェノワーズ、プラリネとチョコをからめたフィヤンティーヌ、イチゴのムース、ルバーブとイチゴのゼリー。それらをすべて包み込むホイップクリーム……。カリッとしたフィヤンティーヌの食感や、ふんわり口あたりのよいムース、ルバーブのほのかな酸味。控えめながら、味のバランスがきっちり計算され、シェフのいたずらな心が見え隠れする。
 Photo by Hirokazu Mori



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