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辻口博啓 永井紀之 藤巻正夫 堀江 進 奥田 勝 安食雄二 川村英樹 桜井修一 井上佳哉
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金子美明 寺井則彦 アントワーヌサントス 和泉光一 coming soon        
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ルーロ・ラージュ
商品名:ルーロ・ラージュ 1本1300円

最旬スウィーツ・ロールケーキのブームはここから始まった!
フワフワのスポンジ生地でラズベリークリームを巻いた一見シンプルな作り。だが口に含むと、フランボワーズが鮮烈に香り、その余韻の長さにうっとりしてしまう。上にかけたフランボワーズパウダーはフリーズドライの状態で仕入れているため、香りが新鮮でしっかりと立ち、その酸味が全体の甘さをほどよく引き締める。クリームに加えたクルミのプチっと弾ける食感も楽しいアクセントだ。ロールケーキはフランスには存在しない日本発祥の洋菓子だが、辻口シェフのそれはフランス菓子らしい華やかさと緻密さを兼ね備えた逸品だ。
 Photo by Hirokazu Mori



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