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辻口博啓 永井紀之 藤巻正夫 堀江 進 奥田 勝 安食雄二 川村英樹 桜井修一 井上佳哉
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金子美明 寺井則彦 アントワーヌサントス 和泉光一 coming soon        
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トゥールアルザス
商品名:トゥールアルザス 600円
テクスチュアの異なる2つのムースが奏でる、大胆にして緻密な味わい
内側は2層のムース。中心はグランマニエ、マンダリンナポレオンという2種類のオレンジリキュールを使ったアルザス・オレンジのムース。それを覆うのが、キャラメル風味のチョコレートムース。2つのムースは溶ける温度が微妙に異なり、一緒に口に含んでも、それぞれの風味が時間差で追いかけてくる。真ん中にオレンジのコンフィが忍ばせてあり、ほろ苦さがムースの甘さをほどよく引き締める。円筒形のフォルムはリヨンにある塔(トゥール)をデザインしたもの。



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