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石鍋 裕 坂井宏行 日高良実 神戸勝彦 譚 彦彬 陳 建一 長坂松夫 久田雅隆 coming soon
ウルフギャング・パック 中村孝明 村田吉弘 熊谷喜八 野崎洋光 カルミネ・コッツォリーノ ホセ・バラオナ・ビニェス 窪田好直 coming soon
ウルフギャング・パック 中村孝明 村田吉弘 熊谷喜八 野崎洋光 カルミネ・コッツォリーノ ホセ・バラオナ・ビニェス 窪田好直 coming soon
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1949年7月8日、オーストリア生まれ。母はホテルのシェフ、祖母も料理上手だったことから、幼い頃から料理に親しむ。地元の料理学校を卒業後、渡仏。プロヴァンスの三ツ星レストラン「ルゥストー・ボーマニエール」、モナコの「オテル・ド・パリ」で修業。パリの「マキシム」では石鍋裕シェフや熊谷喜八シェフとともに働いた経験をもつ。1973年に渡米し、ロサンゼルスへ。1982年、「スパーゴ」を独立オープン。フレンチをベースにしたユニークなフュージョン料理と店舗デザインで一躍話題となり、現在は「ウルフギャング・パック・カフェ」をはじめ全米に50以上のレストランを展開、アカデミー賞公式パーティの総料理長も務める。レストランのアカデミー賞といわれるジェイムズ・ビアド協会による最優秀シェフ賞など受賞歴も多数。「アメリカを10倍おいしくした料理人」である。
カリフォルニア・キュイジーヌはどのようにして生まれた料理なのですか。
フランスからカリフォルニアに来てすぐ、ここにはすばらしい食材がそろっていることに気づきました。それらにどんな調理法やスタイルがふさわしいのか、自分なりに研究を重ねたのが始まりです。自分が学んだ伝統的なフランス料理をベースに、カリフォルニアの新鮮な魚介類や野菜、世界各国の調味料を組み合わせ、新たな味のハーモニーを生み出すのは本当に楽しい!日本のわさびや味噌、中国のごま油もよく使いますよ。
好きな日本料理は?
寿司、刺身、そしてうなぎ!そう、うなぎはすばらしい。日本人は食に高いクオリティを求めて妥協を許さない。そういう姿勢には非常に共感します。
ユーザーのみなさんにひと言お願いします。
世界の料理を食べなれた日本の方々なら、きっと僕のレシピも大いに楽しんでもらえると信じています。どれもシンプルでとびきりおいしいから大丈夫!Live,Love,eat!(元気に、愛情も食欲も旺盛に暮らそう!)


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