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石鍋 裕 坂井宏行 日高良実 神戸勝彦 譚 彦彬 陳 建一 長坂松夫 久田雅隆 coming soon
ウルフギャング・パック 中村孝明 村田吉弘 熊谷喜八 野崎洋光 カルミネ・コッツォリーノ ホセ・バラオナ・ビニェス 窪田好直 coming soon
ウルフギャング・パック 中村孝明 村田吉弘 熊谷喜八 野崎洋光 カルミネ・コッツォリーノ ホセ・バラオナ・ビニェス 窪田好直 coming soon
長坂松夫
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1949年、愛知県豊田市に生まれる。都ホテル(名古屋)の 「近鉄四川飯店」で修行を始め、高松グランドホテル「鳳凰」 料理長を経て、1983年、香川県高松市に「中国菜館長江」を 独立オープン。さらに1997年、東京・西麻布に「麻布長江」を 開店する。現在、高松本店、屋島店、西麻布店の計3店の総 料理長を務める。1997年、有志と共に料理人集団「テイスト オブ ファイブ」を設立し、カナダ、香港において世界のトップ シェフとの競演を多数行う。中華料理の持つ"医食同源"の理 念に基づきながら、日本の食材・調味料も駆した独立性の高 い料理を楽しませている。
はじめて四川料理を食べたのは何歳のときです か?
18歳のとき「近鉄四川飯店」で麻婆豆腐を食べたの が、僕の四川料理の原体験。痺れる辛さに驚きなが ら、後を引くような美味さだったのを覚えています。そ の店はそのまま、僕の最初の修行先になりました。
好きな食べ物、嫌いな食べ物ってありますか?
好きなのは魚介類とワイン。高松にいたころは海の 幸が豊富だったからね。僕の店の料理に魚介類が多 いのもそのためです。ワインは自分で飲んでおいしい と思うものを厳選して揃えています。中華とワインは結 構合うんですよ。ぜひ、試してみてください。
ユーザーのみなさんに一言メッセージをお願いしま す。
中華料理の大きな魅力は「医食同源」。主菜である 肉や魚と野菜とのバランスがよく、体にいい漢方素材 を使うなど、料理そのものが健康的なことです。加え て、僕の料理は油を控えめにしています。おいしくて、 健康になれる中華ならではの醍醐味を存分に味わっ ていただきたいですね。


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