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石鍋 裕 坂井宏行 日高良実 神戸勝彦 譚 彦彬 陳 建一 長坂松夫 久田雅隆 coming soon
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ウルフギャング・パック 中村孝明 村田吉弘 熊谷喜八 野崎洋光 カルミネ・コッツォリーノ ホセ・バラオナ・ビニェス 窪田好直 coming soon
村田吉弘
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1956年、京都にある日本料理店「菊乃井」の長男として生まれる。立命館大学産業社会学部卒業後、名古屋の料亭「加茂免」で修業を始める。1976年、実家に戻り「菊乃井木屋町店」を開店(1989年、「露庵菊乃井」として新築開店)。1998年、モエ・シャンドン社の要請により「ドンペリと京料理」のプロモーションを仏・サラン城にて成功させる。「京料理から」(柴田書店)、「京料理の福袋」(小学館)など多数の著書を上梓するほか、テレビ「きょうの料理」(NHK)、「郁恵・井森のデリ×デリキッチン!」(フジテレビ)にレギュラー出演、京都調理師専門学校講師、京都料理芽生会の会長を務めるなど八面六臂の活躍をみせている。京都をこよなく愛し、京料理の伝統を大切にする一方で、時代のニーズに合わせてそのスタイルを自在に変容していける柔軟性も備える。同
和食以外の料理人になろうと思ったことは?
実は最初、フランス料理をやろうと思てましたね。立命館大学在学中に半年間、フランス各地を回って料理を食べ歩いていました。その時代、パリにあった寿司や天ぷら、ソバなどがとにかく酷かった。フランス人の友人に「こんなん日本料理ちゃうで!」と証明したい気持ちから、和食へ方向転換(笑)。現在、僕が海外に対して積極的に働きかけているのも、その時の思いがあるからでしょうね。
特に好きな食べ物、食材ってありますか?
好きなのは卵!理由?理由はおいしいから(笑)。僕が紹介するレシピの中にも、卵を使ったものは結構多いかもしれませんね。
ユーザーのみなさんにひと言メッセージをお願いします。
ほかのジャンルに比べて和食が難しいなんてナンセンス。和食ほど簡単な料理はない、というのが僕の持論です。ここでは複雑な工程は省いて、簡単でおいしい京都のおばんざい(お惣菜)を紹介していきます。一緒に、京野菜の魅力も知っていただきたいですね。難しくて高度なものより、普通の料理をおいしく作れることの方が大事だし、何倍もカッコいい。何度も作ってマスターし、自分なりに工夫していく楽しさも味わってください。


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