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石鍋 裕 坂井宏行 日高良実 神戸勝彦 譚 彦彬 陳 建一 長坂松夫 久田雅隆 coming soon
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ウルフギャング・パック 中村孝明 村田吉弘 熊谷喜八 野崎洋光 カルミネ・コッツォリーノ ホセ・バラオナ・ビニェス 窪田好直 coming soon
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1957年10日4日、兵庫県神戸市生まれ。神戸ポートピアホテルの「アラン・シャペル」に入り、フランス料理を学んだ後にイ タリア料理に転向。86年に渡伊、「エノテーカ・ピンキオー リ」、「ダル・ペスカトーレ」などで修行を積む。1989年に帰国 し、東京・乃木坂の「リストランテ山崎」料理長を経て、1990 年、東京・西麻布「アクアパッツァ」料理長に就任。現在「マン ジャペッシェ」(原宿)、2001年11月、広尾に移転した「アクア パッツァ」「アクアヴィーノ」(広尾)の3店の料理を指揮する。 素朴で力強いイタリア郷土料理の魅力を打ち出しながら、都 会的な洗練スタイルに仕立てた「クチーナ・トキオネーゼ」を 確立。日本のイタリアンを代表するシェフとして、国内外でゆ るぎない評価を得ている。
日高シェフは普段、どんな料理を召し上がっていま すか。
僕はたいてい、豆腐や干物といった日本食が中心。 店を閉めてから夜中に夕食をとるので、ヘルシーなも のを心掛けています。特に豆腐はじゃこやカツオ節を のせて、毎日食べているくらい好きですね。あとはピーナッツ。あれはバーボンやスコッチが進んでいけませ ん(笑)。最近は控えるようにしてるんですが・・・。
休日はどんな風に過ごしてらっしゃいますか?
息子と犬と公園で遊んだり、キャッチボールをした り。ディズニーランドにもよく行きますよ。
ユーザーのみなさんにメッセージをお願いします。
ここでは、僕がイタリアで出合ったおいしい料理を、 身近な素材を使って再現しています。忙しさの中にも 食べることの大切さ、ひいては生きる豊かさを失わず にいようという(スローライフ)のメッセージも 込めています。誰でも手軽に作れる、シンプルで元気 が出る料理はかりです。ぜひ、大切な人と楽しい食卓 を囲んでください!


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