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1956年、東京に生まれる。父である故・陳建民氏は日本に初 めて四川料理を紹介した四川料理の神様。“エビチリ”、“棒 棒鶏”、“麻婆豆腐”など日本的にアレンジし、四川料理の名 声を日本で確立した人である。その父や父の弟子たちが活躍 する厨房を遊び場にしてきた陳建一は、玉川大学卒業、父の 元で修行を始め、現在、四川飯店グループの総帥を務める。 料理の鉄人に登場してからも、自らの哲学である“料理は愛 情”を表現すべく、“食”を媒介にしたふれあいの喜びを提供し 続けている。
Q 子供の頃に印象に残っている料理は?
A 四川料理でいえば、父が広めた麻婆豆腐を始め、 数え切れません。おやつ替わりにサンラータンという 辛くて酸味のあるスープを姉が作ってくれて食べてい たくらいだから。だからその意味で、中国料理以外の 味はとても印象的でした。
それが、マカロニ・グラタン。 小学校2,3年の頃に銀 座の不二家レストランで食べたホワイトソースのマカ ロニ・グラタン。あまりおいしくて、その後、料理の本で みつけて自分で作ったぐらいですから。
Q ストレスの発散方法は?
A やはりゴルフかな。料理で体を動かすことはあって も、グリーンに出たときの爽快感は違うから。
最近は外国からも、四川料理を教えてほしいという依 頼が多いんです。先日はボルネオ島で教えてきまし た。また、そこで、ゴルフを楽しむのも最高の気分転 換ですね。今のところ目標は70を切ること。
いま、71なんだよね。ハーフなら32ってうのはあるけ ど。もう少し!


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